“Benim için mantı sadece bir yemek değil; el emeğinin, sabrın ve saygının birleştiği bir gelenek. Hamuru yoğururken de, her bir taneyi tek tek kapatırken de aklımda hep aynı şey olur: Sofraya koyduğum tabağın bir aileyi mutlu etmesi. Yıllardır aynı özeni gösteririm; çünkü iyi mantı, ustasının elinden belli olur. Mert Mantı’da her porsiyona kendi emeğimi, kendi onurumu koyarım. Lezzet dediğin şey, önce ustanın kalbinde başlar.”